Carnes y elaborados

Carnes ibéricas y elaborados gourmet para llevar el ibérico a la sartén o a la brasa: secreto, presa, pluma, abanico, lagarto y solomillo, además de elaborados listos para calentar como croquetas, cachopos o pechugas rellenas.
Los cortes de la carne ibérica. La presa es la más jugosa y la más apreciada, con una infiltración de grasa que la hace tierna incluso poco hecha. El secreto se esconde entre la paleta y el tocino: fino, veteado y perfecto a la plancha. La pluma, pequeña y triangular, se hace en un momento. El abanico y el lagarto son cortes de sabor intenso, ideales para la barbacoa.
Punto justo: el ibérico se sirve rosado. Sal gorda, fuego fuerte y poco tiempo; si se pasa, pierde la jugosidad que lo hace especial.
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